(電子商務(wù)研究中心訊) 說(shuō)起水果切，果酷應(yīng)該是我們腦海中的水果現(xiàn)切第一品牌。但是如果有一種技術(shù)能夠讓14天前切好的水果依然水潤(rùn)如初，并且無(wú)任何添加劑，你覺(jué)得真實(shí)嗎？我告訴你：這個(gè)技術(shù)真的來(lái)到了......
它的工藝叫做“鎖鮮水果切”。
上海易食科技有限公司的旗下核心品牌叫做“易起來(lái)”，靈魂人物是焦飛，焦飛有一個(gè)行業(yè)標(biāo)簽“亞洲鎖鮮技術(shù)第一人”，如果你是一個(gè)零食愛(ài)好者，你或許吃過(guò)一款叫“哈哈鏡”的鹵味產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝后不需要?dú)⒕?，也無(wú)添加，還可以保質(zhì)30天以上。沒(méi)錯(cuò)，這款產(chǎn)品同樣應(yīng)用了“鎖鮮”技術(shù)。焦飛透露：徐新正是因?yàn)檗k公室同事都愛(ài)吃這款鹵味，才投焦飛這個(gè)人。
女王徐新是任性的，在2015年8月內(nèi)，同時(shí)投資了兩個(gè)生鮮企業(yè)，一個(gè)是U掌柜，另一個(gè)則是易食科技，上海易食科技公司成立于2015年8月，在項(xiàng)目只有一個(gè)構(gòu)想的時(shí)候已經(jīng)給了1500萬(wàn)“過(guò)橋”費(fèi)，在項(xiàng)目啟動(dòng)不久，3000萬(wàn)啟動(dòng)資金就到賬了，按照徐新對(duì)外公布，4500萬(wàn)是天使+pre-A輪融資。
大概你和我想到一塊了，像鹵蛋、鹵味，大家已經(jīng)習(xí)慣了真空+便利的優(yōu)勢(shì)，零食隨著技術(shù)的進(jìn)步，“垃圾食品的”帽子已經(jīng)逐漸被摘掉了，但是國(guó)人對(duì)水果以“鮮”為美，又怎能容忍水果切好20天再進(jìn)入食道呢？
焦飛講出了行業(yè)的幾大秘密：
?、侔b鮮奶進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)18年歷史，現(xiàn)擠鮮奶市場(chǎng)占比縮減核心不是便攜，而是包裝鮮奶更為優(yōu)質(zhì)，現(xiàn)擠鮮奶菌落多，不宜食用，經(jīng)加工調(diào)和后，口感更優(yōu)、更安全衛(wèi)生；
?、诂F(xiàn)有水果流通慣例是6-7成熟采摘，在流通環(huán)節(jié)通常有20天周期，過(guò)早采摘導(dǎo)致口感不佳，營(yíng)養(yǎng)缺乏；
?、蹚臉?shù)枝到消費(fèi)者手里，商超果損為15%-40%，百果園的精細(xì)化管理，果損為6%，廢壞果只能倒棄，而中間物流已經(jīng)投入，大量無(wú)效浪費(fèi)；
?、苁芴鞖庥绊?，果價(jià)波動(dòng)，對(duì)于果農(nóng)而言，惡劣天氣導(dǎo)致沒(méi)人愿意下鄉(xiāng)收果，對(duì)于消費(fèi)者而言，惡劣天氣升價(jià)往往有苦說(shuō)不出。
最后焦飛補(bǔ)充：當(dāng)我們有新的技術(shù)足以提高我們生活品質(zhì)，為何我們不去擁抱新的技術(shù)，而被現(xiàn)有落伍消費(fèi)觀念而纏足呢？
焦飛是個(gè)“原材料決定論”擁護(hù)者，他認(rèn)為水果最好吃的狀態(tài)就是無(wú)添加，而唯一需要考究就是足夠優(yōu)質(zhì)的水果，所以在選材方面跟百果園戰(zhàn)略合作，并且堅(jiān)持選用8成熟水果，還原最佳的口感。
核心技術(shù)是阻隔菌落，從而防止腐壞和氧化，突破主要在三個(gè)方面：
?、偌庸きh(huán)節(jié)：現(xiàn)有的預(yù)售水果切都開(kāi)始采用無(wú)菌切割空間，但是純自動(dòng)非人工的除菌切割裝置，易食科技算是第一家。國(guó)家對(duì)入口凈菜菌落標(biāo)準(zhǔn)是1*10^9次方，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是1*10^6次方，而易食科技標(biāo)準(zhǔn)為1*10^5次方。
?、诎b：這個(gè)對(duì)于焦飛而言，只不過(guò)把“哈哈鏡”的核心包裝材料用于水果切領(lǐng)域而已，焦飛透露，這個(gè)材料是高阻隔包裝材料，核心技術(shù)是鎖鮮技術(shù)，學(xué)術(shù)專用名詞是氣調(diào)保鮮技術(shù)，這個(gè)技術(shù)在國(guó)外已經(jīng)有20多年的應(yīng)用。
?、蹨囟瓤刂疲?-8度全程溫控能14天確?？诟?，而考慮到終端溫度不可控，因此在極端試驗(yàn)后將保質(zhì)期縮短為7日。
我在采訪的最后問(wèn)了焦飛，這種鎖鮮水果切的用戶教育需要多長(zhǎng)時(shí)間實(shí)現(xiàn)，焦飛以包裝鮮奶的案例回復(fù)我，包裝鮮奶是1998年流入內(nèi)地，當(dāng)時(shí)人均消費(fèi)是5公斤，而到了2008年10年時(shí)間，人均消費(fèi)量翻了6倍，達(dá)到每人30公斤，而每年的營(yíng)業(yè)額都以翻倍的速度在增長(zhǎng)。
的確，果切文化已經(jīng)有果酷們鋪好了路，而8成熟口感的水果當(dāng)口感能超越線下，便攜和便利優(yōu)勢(shì)凸顯時(shí)，國(guó)人的消費(fèi)觀念突破也將指日可待，我曾經(jīng)在國(guó)航的班機(jī)上也吃到類似的鎖鮮水果切，我卻沒(méi)有很認(rèn)真的留意生產(chǎn)日期，而會(huì)從口感和視覺(jué)上判斷果質(zhì)優(yōu)劣，是否適合食用。(來(lái)源：億歐網(wǎng) 文/梁杰民）
